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牛肉的幾種做法,你想試一下嗎?
來源:福州好三農(nóng)農(nóng)業(yè)發(fā)展公司 發(fā)布時間:2020年09月02日

    醬牛肉

  【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖
    步驟:
    1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時,把牛肉中的血水泡出、洗凈,期間換幾次水,再用流動的水再清洗干凈;
    2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘;
    3.煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊;
    4.準備好香料;
    5.鍋中加入足量的水,我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料;
    6.加生抽,老抽,鹽,糖,五香粉;
    7.大火燒開煮出香味后將牛肉放入;
    8.再次燒開后,蓋鍋蓋用中小火燉;

    9.燉約1.5個小時左右,用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關(guān)火了,不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出,徹底涼透后再切片。

    步驟:
    1.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關(guān)火,用溫水沖洗干凈;
    2.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,20分鐘后關(guān)火,自然排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗干凈;
    3.洋蔥、生姜切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味;
    4.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開;
    5.放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖;
    6.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

    紅燒牛腩
  【主料】牛腩1000克、牛筋500克
  【輔料】洋蔥1/3個
  【調(diào)料】冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙
    蘿卜燉牛肉
  【主料】牛肉適量、白蘿卜適量
  【調(diào)料】食鹽適量、香菜少許、白酒少許
    步驟:
    1.白蘿卜去皮、切塊,備用;
    2.香菜清洗干凈,切段,備用;
    3.牛肉切塊,清洗干凈,放入熱水中汆燙1—2分鐘,撈出,清洗一遍,去除浮沫,備用;
    4.電砂鍋中倒入熱水,放入3中的牛肉,加入八角大料,有白酒,可以加一點,蓋上砂鍋蓋,燜煮開始;
    5.大概3個小時左右的時候,開蓋放入蘿卜塊,調(diào)入精鹽,繼續(xù)燉煮,直至蘿卜和牛肉軟爛,出鍋裝盤,撒上香菜段即可。

    鹵牛肉
  【主料】牛腱子500克
  【輔料】蔥姜片、調(diào)料、白糖、生抽
    步驟:
    1.牛肉洗凈,用清水浸泡1小時,中間換一次水;
    2.鍋中加足量的水,放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右,至血水全部析出;
    3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫;
    4.再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反復(fù)3-4次;
    5.調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味;
    6.鍋中倒入清水,放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制;
    7.大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽;
    8.加白糖和2勺生抽,繼續(xù)煮15-20分鐘;
    9.轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時,關(guān)火浸2小時以上;
    10.取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片。

    鐵板牛肉
  【主料】牛肉300克
  【輔料】洋蔥1個、紅椒1個、淀粉1茶匙、雞蛋1個
  【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黃酒1湯匙、水適量、植物油適量
    步驟:
    1.將嫩肩牛肉切成塊,進行腌制;
    2.入味的牛肉片加入生抽.黃酒.清水.淀粉.雞蛋清.拌勻,表面淋入凈植物油,入冰箱保鮮室(4℃),冷凍約3 小時以上備用;
    3.洋蔥切細絲,紅椒切塊;
    4.鍋燒熱后鍋內(nèi)做油,放入洋蔥絲煸炒出香味;
    5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,另一半待用;
    6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油;
    7.炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化后,放入蒜片;
    8.煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蠔油……




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